cakes of the noon – frankieconnects

"Cakes of the noon"

Er is altijd homemade cake tijdens een Herbal Crafternoon.
Ik vind het gezellig; gezellig om te bakken en gezellig om te delen.
Hier vind je de recepten van de “Cakes of the noon”
Smakelijk!

Rabarber en marsepein cake met citroen tijm

Deze cake combineert de fris zure smaak van rabarber, een lentegroente die vaak als fruit wordt aanzien, met marsepein en de hartige smaak van citroen tijm. De zoete en milde amandelsmaak van de marsepein wordt gekarameliseerd en daardoor intenser als gevolg van het bakproces. Maak hem gerust een dag voordien; de cake behoudt gemakkelijk vochtigheid en versheid.

150g boter op kamertemperatuur en extra voor de springvorm
150g witte basterdsuiker of kristalsuiker
150g marsepein
3 medium eieren
65g zelfrijzende bloem
3-4 rabarberstelen, gewassen en in kleine stukjes gesneden van 1-2 cm
30g kristalsuiker, plus extra om met een dun laagje de springvorm te bestuiven
een 10tal takjes citroen tijm, gewassen en grof gesneden
springvorm

Verwarm de oven voor op 150°C hete lucht of 170°C klassieke oven. Meng de in stukjes gesneden rabarber in een kom met 30g kristalsuiker.
Mix de boter, suiker en marsepein samen in een kom met een staafmixer of in de keukenrobot tot een zacht mengsel.
Voeg er één voor één de eieren bij tot alles goed vermengd is.
Spatel er tenslotte de bloem onder tot een homogeen geheel.
Boter de springvorm en bestuif met een dun laagje kristalsuiker; dit zal helpen om de cake uit de vorm te nemen na het bakken en geeft een extra gekarameliseerd randje aan de cake.
Giet dan het deegmengsel in de springvorm en verdeel er de rabarber over.
Duw enkele rabarber stukjes wat dieper in het deeg.
Strooi er dan de gesneden takjes citroen tijm over en bak voor 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem uit de oven en laat afkoelen.
Lekker zo of met crème fraîche of een bolletje vanille ijs.

Smakelijk!

Appel en braambessen cake met rozengeranium bloesemwater

Een heerlijk zomerse cake! Appels en braambessen zijn een klassieke combinatie, maar de toevoeging van het rozengeranium hydrosol, of hydrolaat als je wil, maakt het juist een tikkeltje exclusiever! Haal je bloesemwater bij de bio-winkel of online, zoals bijvoorbeeld van Physalis of Ladrôme.

2-3 appels om te bakken zoals een Jonagold of Granny Smith

150g braambessen (vers of diepvries)

25g kristalsuiker

225g zelfrijzend bakmeel

50g amandelmeel

225g boter op kamertemperatuur

175g fijne kristalsuiker

4 eieren

1/3 cup/ 80ml rozengeranium hydrolaat (bloesemwater van Pelargonium graveolens)

60g fijne kristalsuiker
rechthoekige of vierkante bakvorm (ik gebruik het emaille “dienblad” 31x27cm van Dille en kamille)

Verwarm de oven voor op 140°C hete lucht of 160°C klassieke oven.

Laat 60g kristalsuiker smelten in 1/3 cup rozengeranium hydrolaat op een zacht vuurtje. Zet het mengsel even in de koelkast tot je het nodig hebt.

Vermeng de boter met de suiker tot een luchtig geheel met een staafmixer of in de keukenrobot. Voeg één voor één de eieren toe tot alles goed vermengd is. In een andere kom meng je eerst het bakmeel met het amandelmeel; voeg het dan toe aan het boter en suiker mengsel. Meng alles goed door tot een homogeen geheel.

Bekleed de bakvorm met bakpapier. Laat genoeg papier over de rand uitsteken; handig om straks de cake uit de vorm te nemen. Giet er dan het deegmengsel in over.

Schil de appels en snij ze in fijne schijfjes. Leg ze in 3 rijen, dicht bij elkaar, over het deeg en duw ze er zachtjes een stukje in. Tussen de rijen verdeel je dan de braambessen over het deeg.

Besprenkel met 25g kristalsuiker.

Bak voor ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Eens afgekoeld prik je met een priem over de hele cake gaatjes. Zeker genoeg maar niet teveel dat de cake uit elkaar valt!

Giet gelijkmatig het hydrolaat mengsel over de cake en laat het in de gaatjes doorsijpelen. Laat nog even inzakken en je cake is klaar!

Smakelijk!

Citroen cheesecake taart

Citroen taart meets cheesecake! I rest my case!

250g digestive biscuits (te vinden bij Delhaize) of petit beurre koekjes
150g ongezouten boter (op kamertemperatuur) zeste van een limoen (Bio)
400g Philadelphia original (op kamertemperatuur)
150g fijne kristalsuiker
Zeste van 2 citroenen (Bio)
3 medium eieren
75ml versgeperst citroensap/limoensap
bloemsuiker en blauwe bessen

Verwarm de oven voor op 140°C hete lucht of 160°C klassieke oven.
Maal de biscuits fijn in een keukenrobot of stamp ze fijn in een kom met een aardappelstamper. Voeg de boter en de zeste van limoen toe en meng alles goed door tot een homogeen geheel. Verdeel het mengsel in een bakvorm en druk goed aan op de bodem en de randen. Zet in de koelkast voor 15 minuten.
Ondertussen maak je de vulling.
Voeg de Philadelphia kaas samen met de suiker en de zeste van citroenen en roer alles goed door elkaar met de hand of mixer. Voeg de eieren één voor één toe en tenslotte ook beetje bij beetje het citroensap. Meng goed tot één geheel.
Haal de bakvorm met koekjes bodem uit de koelkast en giet het mengsel erin.
Bak in de voorverwarmde oven voor 40 tot 50 minuten. Het is mogelijk dat de taart nog een beetje wiebelig is in het midden. Zet de oven uit en laat de taart koelen in de oven met de deur op een kier.
Zet de taart daarna in de koelkast om verder af te koelen.
Als je taart koud is, kan je ze versieren met blauwe bessen en besprenkelen met bloemsuiker.
Smakelijk!

Vegan appelcake met kaneel, noten en rozijnen

1 zeer rijpe banaan 230g appelmoes
75ml olijfolie
100g bruine suiker
155g (gebuild) tarwebloem
70g amandelmeel
Bakpoeder voor 225g bloem
Gemalen kaneel
75g studentenhaver of je eigen noten mix met rozijnen
1 appel voor versiering

Verwarm de oven voor op 175°C (hete lucht).
Giet wat olijfolie in een bakvorm en wrijf de vorm helemaal in met de olie.
Bekleed de vorm met bakpapier.
Schil 2 medium appels in kleine stukjes en doe ze in een pan.
Strooi er wat rietsuiker en gemalen kaneel over.
Laat op een zacht vuur zacht koken tot moes.
Snij de banaan in kleine stukjes en meng met de appelmoes, olijfolie en suiker.
In een aparte kom meng je de tarwebloem, amandelmeel en bakpoeder.
Voeg dit mengsel bij het natte mengsel en meng goed door.
Doe er nog een snuifje kaneel bij naar smaak en meng.
Hak de studentenhaver fijn en voeg toe aan de mix.
Meng alles nog eens goed door en doe alles in de bakvorm.
Snij een appel in kleine schijfjes en duw ze half in de cake als versiering.
Bak in de oven tot goudbruin.
Test of een priem er droog uitkomt.
Laat afkoelen en smullen maar!