Deze cake combineert de fris zure smaak van rabarber, een lentegroente die vaak als fruit wordt aanzien, met marsepein en de hartige smaak van citroen tijm. De zoete en milde amandelsmaak van de marsepein wordt gekarameliseerd en daardoor intenser als gevolg van het bakproces. Maak hem gerust een dag voordien; de cake behoudt gemakkelijk vochtigheid en versheid.
150g boter op kamertemperatuur en extra voor de springvorm
150g witte basterdsuiker of kristalsuiker
150g marsepein
3 medium eieren
65g zelfrijzende bloem
3-4 rabarberstelen, gewassen en in kleine stukjes gesneden van 1-2 cm
30g kristalsuiker, plus extra om met een dun laagje de springvorm te bestuiven
een 10tal takjes citroen tijm, gewassen en grof gesneden
springvorm
Verwarm de oven voor op 150°C hete lucht of 170°C klassieke oven.
Meng de in stukjes gesneden rabarber in een kom met 30g kristalsuiker.
Mix de boter, suiker en marsepein samen in een kom met een staafmixer of in de keukenrobot tot een zacht mengsel.
Voeg er één voor één de eieren bij tot alles goed vermengd is.
Spatel er tenslotte de bloem onder tot een homogeen geheel.
Boter de springvorm en bestuif met een dun laagje kristalsuiker; dit zal helpen om de cake uit de vorm te nemen na het bakken en geeft een extra gekarameliseerd randje aan de cake.
Giet dan het deegmengsel in de springvorm en verdeel er de rabarber over.
Duw enkele rabarber stukjes wat dieper in het deeg.
Strooi er dan de gesneden takjes citroen tijm over en bak voor 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem uit de oven en laat afkoelen.
Lekker zo of met crème fraîche of een bolletje vanille ijs.
Smakelijk!
